; 严寒的冬天，最惬意的便是亲朋好友围坐一起，吃一顿热辣辣的火锅了。而说到火锅，最正宗的莫过于重庆老火锅，吃过一回，真是终生难忘。 周末的晚上，同学约我去南京中路，说那儿新开了一家地道的重庆老火锅店，味道正宗，约我一起品尝。 此时正是吃晚饭的时间。我如约来到这家重庆老火锅店，找到一个清雅的地方坐好。本以为中午和朋友已经小聚的自己毫无胃口，可当我看见琳琅满目的青菜、海鲜、鱼肉、各种茶点饮料、小吃水果时，我不由得瞪大了眼睛。以前在我也吃过自助火锅，可从没见过菜品如此之多的火锅盛宴啊！只要你能想到的菜，这里应有尽有，真是本乡本土的特色，别处无论如何也比不了。 调好由十几种调料配制的料碗，热气腾腾的火锅也上来了，扑鼻的香气迎面而来。油汤翻滚，我们早已迫不及待。用筷子夹起鸭肠、毛肚、血旺、牛羊肉片、各种青菜……下锅开涮。火锅底汤很浓，看着红红火火的，本来以为特别辣，谁知满口留香，入口即是香浓的美味。这辣，麻麻的，又香喷喷的，味道特别鲜美。再配上多种酱料调制的料碗，来一口啤酒，感觉真是美极了！ 店里的厨师是正宗的重庆人，据他介绍，重庆老火锅发源于重庆朝天门码头。两江交汇处的朝天门，原是当地回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，将牛内脏弃之不用。岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早、也是最有名气的麻辣毛肚火锅。 经过多年的演变，火锅已成为重庆的城市名片。据店里老板介绍，重庆火锅的美妙之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，也是制作火锅最关键的一环。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红色的油后，快速炒香花椒，然后掺入牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，再放入川盐、醪糟和小辣椒一起熬制。 大快朵颐之时，我不禁些感慨。重庆火锅不仅味美香浓，其实也表现了我国饮食文化的和谐。从原料、汤料的采用，到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与软烂美妙结合在一起。特别是在民俗风情上，重庆火锅，营造了一种“同聚、同享、同乐”的氛围，这么好的美食，谁能不爱呢？